Весенний авитаминоз: аптека или грядка?

У нас с вами сегодня снова весенняя тема разговора, и мы с вами будем говорить о так называемом авитаминозе. Медики не очень жалуют в последнее время этот термин, считают, что он отчасти мифологизирован. То есть не так страшен черт, как его малюют, и всё-таки весна считается непростым временем для нашего организма, потому что какой-то дефицит витаминов, микроэлементов и других необходимых веществ для здоровья мы испытываем, но тем не менее, тратить огромные деньги на покупку витаминов, как считают медики, не имеет смысла.

Вячеслав Чайцев: Хотелось бы поздравить с астрономической весной и даже климатическим летом. В эти дни мы уже натерпелись, ну и сказать о том, что действительно существуют переходные периоды года, когда те или иные биологически активные средства или исчерпываются, или их уровень снижается. Это действительно факт. С другой стороны, это не настолько, как маркетинговые ходы и реклама стараются нас в этом убедить. В зимнее время мы имели достаточные источники в виде квашеных продуктов, гипермаркеты представляют широкий спектр зеленных культур, овощей и фруктов. Правда, цены трёхзначно – четырёхзначные. Хотелось бы подчеркнуть, что Рязанская область занимает 4-е место после столичных городов и областей по объему затрат на аптечные лекарственные препараты. Если мы вспомним о том, что серьезные многолетние экспертные исследования говорят о том, что до 60 и даже 80 процентов препаратов являются избыточными, необоснованно применяемыми, то в этом ряду после жаропонижающих, болеутоляющих, всевозможных снотворных средств и антибиотиков витамины стоят не на последнем месте.

Лариса Лобанова: То есть вы хотите сказать, что люди покупают бесполезные таблетки и выбрасывают деньги на ветер?

Вячеслав Чайцев: К сожалению это так. Мы находимся на дне информационного прессинга, нам навязывают самостоятельное приобретение лекарств, в инструкциях к которым зачастую указана необходимость врачебного назначения. И не только лекарств. Совсем недавно, в столетний юбилей, одна бабушка – врач мне сказала, что я дожила до 100 лет потому, что никогда не употребляла БАДов, витаминов и бутилированной воды. В этой шутке слишком много правды. Рациональное использование различных природных средств и, прежде всего, питания - позволяет долгожителям осуществлять охрану собственного здоровья. Пробуждение природы в весенний период как раз предоставляет нам дополнительные возможности. Сейчас самый разгар сокодвижения у деревьев и кустарников. Издавна используются соки берёзы и клёна. Это источник структурированной жидкости, в частности воды, это источник минералов, это источник медленно усвояемых углеводов и целый ряд витаминов, которые нужны не только растениям, но которые и мы используем через эти самые растения. Соки прекрасно заменяют воду как питьевую, так и минеральную, могут быть основой для приготовления первых блюд и чаёв, могут заготавливаться впрок. Частично, при любой термической обработке кое-что теряется, но далеко не всё и не в таком объеме, как нас пугают. Установлено, что эти соки положительно влияют на состав микрофлоры кишечника человека. Хотелось бы сказать о том, что добывать кленовый и березовый сок, не уродуя деревья, - это вполне возможно. Это надо знать как.

Вячеслав Чайцев: Очень просто - не сверля стволы, не портя структуру проводников пищевых веществ от корней к ветвям и к листьям, почкам, можно решить вопрос. Нижние ветки, которые все равно отпадут со временем, просто отсечь, подвязать полиэтиленовую бутылочку, и мы получим совершенно безопасный способ заготовки. Этого сока за сутки-двое можно получить 3 - 4 л, а выпарив большую часть воды при кипячении – заготовить 300 – 400 гр. сиропа. Особенно хорош для этого кленовый сок, как наиболее сахаристый. По вкусу это как жидкий мед. Кстати, такой агрессивный сорняк как американский клён повсеместно доступен и щадить его не надо.

Лариса Лобанова: Но это надо делать за городом, то есть из тех деревьев, которые растут вдали от дорог, и не во дворах.

Вячеслав Чайцев: Это смотря в какой двор и в каком месте, но действительно вдали от выхлопных газов, вдали от предприятий. Кстати, не в такой уж большой дали. Если говорить о лекарственных растениях, скажем, от той же дороги, то 50 м и более.

Лариса Лобанова: Хорошо, что еще мы сейчас в это переходное время, пока у нас апрель-май можем из наших природных растений использовать в пищу?

Вячеслав Чайцев: Далеко не надо ходить, сейчас уже повсеместно вылезла крапива, которая может быть использована, если ее облить кипятком, она вообще не обжигает. Годится для щей и для салатов, можно сушить на зиму.

Лариса Лобанова: А что в ней полезно, в крапиве?

Вячеслав Чайцев: Здесь большое количество витаминов, например, витамина Е, витамины С и К. Есть флавоноиды, огромное количество других биологически активных веществ. То же самое можно готовить из щавеля. Он уже прорастает на пригорках, где-то на солнечно освещенной стороне. Тут же рядышком вылезла сныть - многолетнее растение, сорняк, который широко распространен, в детстве многие жевали его в деревнях. Из нее делаются различные салаты, зеленые щи. Все это уже есть сейчас, уже сегодня. И надо сказать, что это дикорастущие, сорняки. Даже тот самый одуванчик, он может быть использован, если его обдать тем же кипятком, он теряет свою горечь. Листья могут идти в салаты, цветки – для приготовления сиропа. Уже пошли в рост лук и чеснок, любисток, шпинат и бораго – это уже огородные зеленные культуры, компоненты салатов и первых блюд, фаршей. Мне хотелось бы подчеркнуть тот момент, что на любом участке можно выделить 2-3 квадратных метра, на которых можно посадить многолетники, источники вот этой весенней ранней зелени. Всё мы с вами не можем в деталях обсудить, легко посмотреть в справочниках, в интернете.

Лариса Лобанова: Шпинат, это очень дорогая трава, когда ее покупаешь в магазине.

Вячеслав Чайцев: Да, его относят многие исследователи из Восточной Азии к продукту долголетия. Но я сейчас упомянул его в связи с тем, что это многолетник, что он может расти в нашей зоне. Иногда подвергается заморозкам, но в небольшой степени. На подходе у нас еще один продукт, который как - то мало известен - спаржа. У нас это как украшение букетов, а фактически это пищевой многолетник. Вот у меня спаржа уже лет 20 растет на одном месте. Сейчас высыпать на то место, где этот куст, ведро земли, он начнет пробиваться к свету через эту землю и давать прекрасные ростки. Их можно и варить, и жарить, и солить, и мариновать. На подходе природные группы сельдерейных растений, такие как петрушка, кинза. Конечно, их кто-то любит, кто-то не любит. Любисток подойдет буквально через 1-2 недели, и спаржа начнет выбираться. Ну, грех не использовать даже то, что мы с вами сейчас перечислили. Это минимум, можно еще много других и полынных растений упомянуть.

Лариса Лобанова: В общем, если знать целебные свойства трав, то не будешь голодать.

Вячеслав Чайцев: Они не решают все проблемы, но они являются мощным вспомогательным средством обеспечения вот этими самыми микроэлементами, витаминами. Ну и хотелось бы подчеркнуть, что пора и кое-что собирать впрок. Сейчас уже в течение 1-2 недель можно собирать медуницу как лекарственную траву. Она легко сушится и может широко применяться при респираторных заболеваниях, при болезнях бронхолегочной системы. В течение всего мая зацветут такие кустарники, как боярышник, бузина. Их надо собрать и насушить. Это прекрасные кардиологические средства, действующие и на бронхолегочную систему, на желудочно-кишечный тракт. В общем, не проходите мимо.